viernes, 8 de julio de 2011
Piura es el principal departamento productor de mango
El Perú es relativamente joven en la producción de mango, pues hace aproximadamente cuarenta años se introdujeron las variedades rojas de exportación: Haden, Kent y Tommy Atkins.
El mango peruano se produce principalmente en la costa norte del Perú, en los departamentos de Piura, Lambayeque y La Libertad. Para los conocedores el mango peruano es el mejor de todos, debido a que se produce en un trópico seco, donde no hay lluvias y el cultivo se maneja más fácilmente. La fruta tiene mejor color, más sólidos totales, más dulzura y menos trementina en la cáscara, lo que lo hace más agradable para el gusto.
La producción se inicia en el mes de Diciembre y se prolonga hasta el mes de Marzo, característica muy interesante para la exportación hacia los países del hemisferio norte, ya que se encuentran en contraestación.
La producción de mango se concentra en los valles costeros de la zona norte, siendo Piura la principal zona productora, concentrando alrededor del 68% del total nacional, cultivándose en los valles de San Lorenzo, Chulucanas, Tambo Grande y Sullana.
La producción del valle de San Lorenzo se orienta principalmente a la exportación, destacando las variedades Kent, Haden y Tommy Atkins.
Características del mango peruano
En el Perú se cultivan dos tipos de mango: las plantas francas (no injertadas y poliembriónicas), como el Criollo de Chulucanas, el Chato de Ica, el Rosado de Ica, las cuales son orientadas principalmente a la producción de pulpa y jugos concentrados y exportados a Europa; y las variedades mejoradas (injertadas y monoembriónicas), como Haden, Kent, Tommy Atkins y Edward, las cuales se exportan en estado fresco.
KENT
• Tamaño grande (500 a 800 g) y de color amarillo anaranjado con chapa rojiza a la madurez.
• Forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad y de alto contenido de azúcares.
• Variedad semi-tardía.
HADEN
• Tamaño medio a grande (380 – 700 g) y que a la madurez adquiere un color rojo-amarillo, con chapa rojiza.
• Forma ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradables.
• Variedad de media estación.
TOMMY
• De tamaño grande (600 g)
• De forma oblonga, oval, resistente a daños mecánicos y con mayor período de conservación, pero no tiene las mejores características en cuanto a sabor y aroma.
• Es la variedad más común en los mercados y es tardía.
El mango y sus propiedades nutricionales
Existen variedades de mango a nivel mundial, en el Perú se cultivan básicamente 2 tipos: el de planta también conocido como mango criollo de Chulucanas y variedades más grandes que pueden clasificarse por su color rojo, verde o amarillo (Kent, Edward, Tommy Atkins, Haden y Jafru).
En cuanto a su aporte nutricional debemos destacar su contenido de vitamina C, 100g de mango madura aporta 53 miligramos lo que representa un 88% de las dosis diaria recomendada (%DDR) mientras que el mango verde (falta madurar) contiene 128 miligramos lo que representa 213% del % DDR. Es decir un mango grande al día puede cubrir lo que usted necesita de vitamina C en el día.
La vitamina A con sus betacarotenos es otro nutriente abundante en el mango, cuando está maduro aporta 630ug lo que significa 63% del %DDR mientras que en su estado verde alcanza 40ug es decir 4% de %DDR.
En cuanto a las calorías, es considerado de aporte medio en comparación a otras frutas ya que 100 g de pulpa aporta en promedio 60kcal otras frutas están en el orden de 54kcal de la manzana, 87 kcal de la chirimoya, 66kcal de la uva.
En cuanto a la fibra aporta 0,8g por cada 100 g de pulpa lo que representa el 3% de la %DDR. Contiene minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio, magnesio entre otros, aquellas personas con dietas controladas en potasio deben limitar su consumo.
Es un fruto pobre en proteínas, grasas y moderado en carbohidratos, en su estado maduro estos están más disponibles. El sabor dulce y característico se debe a su contenido de ácidos orgánicos y azúcares simples.
Información nutricional del mango (por 100 g.)
· 85 g. de Hidratos de carbono.
· 0,4 g. de Grasas.
· 0,5 g. de Proteínas.
· 190mg. de Potasio
· 30 mg. de Vitamina C.
· 19 mg. de Magnesio.
· 12 mg. de Fósforo.
· 10 mg. de Calcio.
DOCE RECETAS CON MANGO
El mango es una fruta que nos gusta incluir en muchas recetas, a continuación os vamos a mostrar la recopilación de doce recetas con mango y veréis que casi todas son platos salados, el mango nos aporta en ellos un contraste de sabor, es dulce, muy aromático, refrescante según cómo lo prepares, y con una textura agradable al paladar tanto crudo como cocinado.
Además de comerlo en ocasiones como fruta natural, debemos reconocer que le dedicamos más protagonismo en la elaboración de platos, desde aperitivos, pasando por entrantes o carnes y pescados, muestra de los aperitivos que os traemos hoy entre estas doce recetas con mango, son el Mango con gorgonzola y el Pan de jengibre con mango, canónigos y gulas.
También como aperitivo o entrante podemos disfrutar de un recomendable Ajoblanco de mango, y no menos exquisita es la Lasaña de mango y brandada de bacalao, os recomendamos encarecidamente que la probéis.
En las ensaladas es muy habitual que incluyamos alguna fruta, hay varias en el blog en las que hemos incluido mango, pero hoy sólo vamos a destacar dos, la Ensalada de brotes tiernos con jamón de pato y salsa de mango con pistachos, y la Ensalada de lechuga iceberg con mango y almendras.
Veréis que el mango hace muy buena pareja del foie si probáis esta sencilla Crema de coliflor con foie y mango, este es un plato que en esta época de calor se puede degustar frío, ya nos comentaréis que os parece. También disfrutaréis mucho con el Orzo con langostinos y vinagreta de miel, siendo además un plato con el que podrás sorprender en una comida especial sin tener que dedicar mucho tiempo en la cocina.
Combinando mango con pescado os traemos dos propuestas, el Rape con salsa de mango al curry, que lo hacemos a menudo, y el Bacalao con mango y gulas, menos habitual pero igualmente delicioso. Y si queréis hacer algo más elaborado, probad estas Albóndigas de pollo y mango, riquísimas.
Próximamente vamos a dar más protagonismo al mango en los postres, lo merece, siempre nos deja bien a los cocineros, pero como aperitivo a la próxima selección de recetas de postre con mango, os dejamos con esta Gelatina de mango al curry con chocolate que esperamos que disfrutes
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Modernist Resort no es sólo para mujeres tan espectaculares como Isabela Fontana, sino para mujeres normales que quieren sentir la belleza en su propia piel, que quieren potenciarla, mostrarla al mundo.
Porque toda mujer por naturaleza está llena de belleza, y con esta nueva colección podemos, simplemente, encontrar una herramienta para sentirnos aún más bellas.
Mascarillas caseras naturales
Mascarillas de Aloe para cuerpo o rostro
Ingredientes:
Aloe vera (zabila, sábila)
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Procedimiento:
¡MASCARILLA NATURAL!: Si posees una planta de aloe vera, corta una hoja, extrae la gelatina que ésta posee, y bátela junto a un chorreón de aceite, aplícala a cualquier parte de tu piel y deja actuar durante15 minutos, ésta quedará mucho más hidratada debido a las numerosas cualidades del aloe vera y de hidratación del aceite.
Mascarilla para cutis seco
Ingredientes
Pulpa de mango
Una cucharadita de azúcar
Procedimiento
v Extraer la pulpa del mango con una cuchara. Machacas bien la pulpa hasta crear una pasta.
v Agregar una cucharadita de azúcar, incorporarla bien.
v Aplicar en el cutis bien limpio y dejarla por unos 10 minutos.
v Retiras con agua templada y aplicar tu crema preferida.
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